酒店餐飲業購進原材料，通常有兩種方法：一種是以生產部門（廚房、生產加工車間）提出的“原材料請購單”為依據，采購員應提供多家供應商的報價并報經同意后辦理采購手續。購進后將原材料直接交生產部門，由其驗收簽字后，辦理出入庫手續后連同發票交財會部門入賬；另一種是倉庫保管員按照定額管理要求提出的“原材料請購單”為依據，采購員采購后交倉庫驗收，經填寫“人庫單”后交財會部門入賬。企業支付原材料價款和采購費用時，借記“在途物資”科目；貸記“銀行存款”科目。原材料運到驗收入庫時，借記“原材料”科目；貸記“在途物資”科目。

對于“原材料”科目，還需說明一些問題。“原材料”是資產類賬戶，用以核算企業庫存各種原材料的實際成本，當購進原材料驗收入庫和原材料發生盤盈時，借方記入本科目；當耗用原材料和原材料發生盤虧時，貸方計入本科目；余額在借方，表示企業庫存原材料的實際成本。“原材料”賬戶除按材料類別設置二級賬戶進行核算以外，還應按品種設置明細賬進行明細核算。